我国地大物博，幅员辽阔，每一个地区都有自己当地的特色美食，这些美食有的能被其他地方的人接受，那么牛瘪火锅是哪里的特色呢。

1、牛瘪火锅指牛粪火锅。

牛粪火锅是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族美食，也叫牛瘪火锅。

在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用；

2、菜品特色：火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味！

吃起有一股药味还有一点苦。

虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。

牛瘪火锅指牛粪火锅。

火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味。

菜品特色：火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味！

要说起这个火锅，有一种火锅叫牛瘪火锅，这可让很多人受不了，但是要是会吃的，就会很享受的，来看看牛瘪火锅好吃吗。

牛瘪火锅怎么做：在贵州有一种火锅叫牛瘪火锅，是把牛胃和小肠没消化完的食物取出来，挤出液体，再加上牛胆汁来做火锅。

一般是在宰杀前一天用青草和中草药喂牛，第二天杀了取其中的液体。

图为大爷正在掰开胃看那青绿色的未消化完的事物，那味道。

挤出来液体开始熬了，液体都是草绿色的，不过味道貌似出现了转变，慢慢的变香。

放点佐料葱姜蒜辣椒入味，顺便祛除不明味道;

牛瘪火锅之所以不能直接煮菜，主要的原因是很多人吃不惯牛瘪火锅里面的汤汁是黄黄绿绿，特别恶心，而且吃起来嘴巴里面有股苦涩的味道，如果用来直接煮菜的话，会把所有的菜都给耽误了，口味都变差了，所以不适合用牛瘪火锅直接煮菜，而是另外开一个小炉灶来烫菜最早的火锅可以追溯到大约一万年前，那时候用的锅是体积非常大而且笨重的陶制大鼎，人们在鼎下生火，然后把以肉类为主的食物一起丢进鼎中，煮熟后食用，当时叫做“羹”，这就是火锅的雏形?

到了西周时期人们学会了炼铜、炼铁，且各种陶器也改良成了较为小型的器皿，于是火锅就越做越小，适合携带，方便一般人使用了。

铜制的锅子和陶制的砂锅到如今也是最普遍的火锅器皿，而鼎则演变为权利的象征!

到了三国时期就有了鸳鸯锅的雏形，魏文帝所提到的“五熟釜”就是一个分成几格的锅，可以同时煮各种不同的食物?

到了南北朝，铜制火锅成为了最普遍的器皿，演变至唐朝后火锅又称为“暖锅”。

直到宋代才真正有了火锅的记载，至明清时期火锅才开始兴盛起来，乾隆皇帝曾办过530桌宫廷火锅，嘉庆皇帝登基时曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个；

根据各地风俗不同，火锅也有了不同的类型，主要以老北京火锅和重庆火锅为代表：老北京火锅以使用紫铜锅，清水涮羊肉为主要特色，蘸料主要是芝麻酱;

重庆火锅使用麻辣红油为底料，蘸料主要是香油。

1、那么，本期火锅文化一起了解火锅的历史和由来？

2、在众多的饮食词语中，“火锅”属于少于有的一词多义之类。

它既是食品；

又是炊具名称，还是传统饮食方法，可谓身兼数职;

作为食品名称，古代的“拔霞供”、“暖锅”、“仆僧”指的是它？

现在的毛肚火锅、清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、四季火锅、葱花锅、涮肉火锅、涮羊肉、野意火锅、白肉火锅、什锦火锅等等，指的还是它!

3、作为一种炊具，火锅兼有炊餐二具的职能；

食物原料在火锅中烫涮成熟，它是炊具。

火锅可以直接上餐桌，它又早餐具，通常，火锅可以用铁、铜、陶、铝等材料制成。

大小均有？

有的有耳，有的锅与炉相连，式样繁多。

4、大约一万年前，我国最早的容器——陶制的鼎就是作锅使用?

把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟。

成为一锅烩，当时叫做“羹”，这是最早的火锅?

只是那时还没有现在所谓的盐，调味料，更没有酱，只是把一堆肉煮熟而已；

体积庞大的鼎，不能移动，只能固定在一个地方，不方便随时享用？

5、西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。

铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿。

而从前的鼎，则延伸为权力的象征了？

6、火锅的发展，如同餐饮一样，是渐进式的发展；

依据当时的器皿、社会的需求与原材料的发现，在三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，比较健康，和现今的“鸳鸯锅”，可说是异曲同工之妙！

到了南北朝，“铜鼎”成了最普遍的器皿，也就是现今的火锅？

演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

7、今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水，汤导热，煮，涮食物。

这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说是火锅的雏形。

《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽！

历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。

8、宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”？

他谈到在游五夷山、访师道时，在雪地里得一兔子，无厨师烹制；

“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之!

以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供随意沾食！

”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。

9、锅是人们冬天最喜爱的美食之一，但是吃火锅也有许多饮食禁忌，稍微不当，就很有可能出现肠胃不适甚至中毒事项；

第一，吃涮羊肉，不宜单纯讲究肉“嫩”？

很多人吃火锅认为七八分熟的羊肉片吃起来才有味，但是这样做容易感染上旋毛虫病！

10、第二，吃炭火火锅的时间不宜过长。

因为，吃锅时往往是人多房间小，室内温度高、空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透，就会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒?

11、火锅的配料多是肉类、海鲜和青菜等，这些材料混合在一起煮后所形成的浓汤汁中，含有一种浓度极高的叫“卟啉”的物质，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病。

牛粪火锅其实也叫做牛瘪火锅？

它的做法很简单，首先，牛被宰杀前，先用上等的青草加入中草药等喂饱牛，然后再把牛宰杀，宰杀后将牛解剖，去除牛胃和食道里还没有消化完的食物，将这些食物去除，挤出里面的液体，加入牛胆汁和一些作料后放入锅底，然后在使用文火慢慢熬制，即可使用!

由此可见，牛粪火锅并不是传统意义上的牛粪，而是牛瘪，也就是牛胃里的东西。

主要是在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

于记香辣虾源自四川。

清朝初年时期，川民于老大烧得一手好菜，尤其是做虾更是远近闻名，味道独特，在当地颇负盛名。

一次平西王吴三桂进京朝圣，路过此地品尝了于老大做的虾之后，觉得是人间美味，将其带进京城，进贡给康熙皇帝；

年少的康熙帝久居京城，平素极少食辣，吃过于老大做的虾之后，顿时觉得这是难得的人间美味，不可多得。

因其味道又香又辣，十分开胃，于是赐名“香辣虾”?

后来时局动荡，康熙削藩平了吴三桂，使得于老大受到牵连，被流放到宁古塔(今东北地区);

在流放途中，于老大根据自身手艺，结合当地美食特点，不断改良香辣虾的配料。

其后人辗转定居于延吉，继续以做虾为生。

于老大后人继承祖业，充分发挥传统香辣虾的特点，更融合东北地区的韩朝风味，创造出更加美味的于记坊香辣虾，其味道香而不腻，辣而不呛，风靡大江南北！

于氏后人将风味独特的“于记香辣虾”引入京城，立足北京，面向全球，带给世人一场饕餮美食盛宴。